本文摘要：
[1.松鼠桂鱼]原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，少许胡椒粉，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。做法：1。去掉鳜鱼的鳞、鳃、鳍和内脏，把皮大衣翻过来，洗净，切下鱼头，摊开拍平。 用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，尾部留一个雨天的脊柱。去骨后，将鳜鱼的皮摊下来，用斜刀切成花刀。 刀有肉的4/5深。不要切鱼皮。在尾巴处开一个口，把尾巴从刀口处拉出来。2.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。
[1.松鼠桂鱼]原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，少许胡椒粉，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。做法：1。去掉鳜鱼的鳞、鳃、鳍和内脏，把皮大衣翻过来，洗净，切下鱼头，摊开拍平。
用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，尾部留一个雨天的脊柱。去骨后，将鳜鱼的皮摊下来，用斜刀切成花刀。
刀有肉的4/5深。不要切鱼皮。在尾巴处开一个口，把尾巴从刀口处拉出来。2.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。
3.热锅，然后倒入植物油，油加热到70%。桂鱼蘸一点淀粉，在油锅里炸几分钟，然后鱼头蘸上淀粉，在油锅里炸，炸到金黄色，捞出来。把花刀朝上的一面放在鱼盘里，把鱼头放在上面。
4.将松子放入油锅中，煮熟后取出，放入小碗中。5.煎锅里留一点油，加一点清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，用湿淀粉勾芡，加热油推匀，淋在鱼肉上，撒上松子。
[2.古味蒸鱼】原料：鲈鱼1条，五花肉100克，酱油、生姜、大蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、葱、红辣椒。做法：1。
将肉丝放入碗中，加入米酒，搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜末、酱油、糖和蚝油，搅拌均匀。2.用刀将鱼从背鳍切至龙骨。
3.锅里加水，将鱼煮沸焯水，然后在锅里浸泡去除腥味。4.将葱和姜放入盘中，将鱼身切下，将腌制好的肉丝倒在鱼上。5.往锅里加水。水烧开后，将鱼放在蒸锅上，蒸15分钟左右，取出，撒上一些葱花和红辣椒，烧一茶匙热油，倒在上面。
[3.糖醋带鱼]原料：鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。做法：1。
带鱼洗净后，切成10厘米的段，腌制10分钟左右。2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀。
根据你的喜好倒入适量的醋和盐。3.带鱼蘸干淀粉。4.锅里放油，放入带鱼段，小火煎。
煎好后，将带鱼段轻轻翻面，另一面煎至微黄，将带鱼段放在一边，加入葱段、姜片、八角炒。5.倒入糖醋汁，小火煮10分钟。[4.红小豆焖鲤鱼]原料：鲤鱼1条、泡红豆150克、油姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。做法：1。
反复冲洗被惩罚的鲤鱼，洗干净血，在身上轻拍少许干淀粉。2.锅里放入适量的油，加热，把鱼放进去，用小火慢慢煎。不要用铲子翻鱼，稍微摇一下锅，煎至一边成型，用铲子翻鱼，再煎另一边，煎至两面金黄，用葱、姜、蒜翻炒。3.沿锅边撒一点老醋，加清水淹死鱼。
将泡好的红豆倒入锅中，换火。4.放少许酱油，将锅烧开，用勺子撇去泡沫，加入适量料酒，小火煨20~30分钟，加盐调味，撒少许葱花，即可食用。[5.扇贝黄鱼]原料：黄鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋。
做法：1。黄花鱼要用净刑处理，用花刀，撒一点盐腌制半小时。
2.大葱切碎，生姜切片。3.将咸黄鱼放入热油锅中，两面煎至金黄色，加入生姜和洋葱，倒入酱油、料酒、陈醋和一小杯水。4.用小火慢慢煨，直到水几乎干了，放在锅里，撒上葱和红辣椒。
[6.双椒鱼
3.将油放入锅中，加热至冒烟，冷却三秒钟，倒在鱼头上。[7.酸菜鱼]原料：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋清，花椒，油，盐，鸡精2克，生姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉糖2克，香菜，辣椒，剁椒。做法：1。
将鱼头和鱼骨切碎，将鱼上的肉片切成鱼片，加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，腌制10分钟左右。2.将酸菜洗净，用手挤出水分，切块；姜蒜，泡过的花椒和剁碎的小米椒。3.热锅里热油，姜末蒜末切好，花椒末泡好，小米椒丁翻炒，酸菜翻炒，然后倒入足够的开水烧开。
4.将鱼头和鱼骨放入，再次煮沸，转小火，加入盐、糖和胡椒调味，加入2勺泡椒水煮沸15分钟左右。5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子摊开，将鱼片煮至变色，加入鸡精调味即可食用，倒入少许热油，撒上香菜。[8.蒜啤炸鱼]配料：草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。做法：1。
将鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒、洋葱和生姜腌制10分钟；大蒜洗净去皮。2.在卤鱼的外观上抹一层粉。
3.将锅里的油加热，将鱼煎至两面都是棕色。4.将大蒜放入锅中剩余的油中煸制，倒入鱼、啤酒、酱油和糖，用大火煮沸，用小火煨至汤浓稠，用大火煮沸收集汁液。[9.油炸小黄鱼]原料：小黄鱼、胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法：1。小黄鱼去腮、内脏，清水洗净沥干，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。
3.用面糊均匀包裹咸黄鱼。4.将鱼放入锅中煎至两面变色，捞出。再次用大火煎至金黄色，捞出。
[10.口水鱼]原料：一条鲢鱼，两汤匙淀粉，约半两炒花生米，两汤匙熟白芝麻，一片生姜，一颗大蒜，五根葱，两汤匙豆豉，三汤匙料酒，两汤匙酱油，一汤匙醋，一汤匙白糖，一两个红油辣椒，两汤匙花椒油。做法：1。
将鱼洗净，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水淀粉，搅拌均匀。将炸好的花生切碎，将豆豉和小葱切碎、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
【11.煎鱼】原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
做法：1.旺煤油锅，加入少许姜片、蒜头。2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底另有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒频频后加水4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
【12.蒸鱼】原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。做法：1.将鱼刮鳞去腮，洗净。
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。【13.鳕鱼】原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。
做法：1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。【14.糖醋鱼】原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。
做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂洁净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。2.油的用量比力大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。【15.红烧鱼】原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
做法：1.把鱼洗净。2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3.然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4.等锅内水温升上来时，加入少量醋。5.烧的时间一般为五分钟左右。【16.花椒鱼片】原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。
做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。【17.葱油鱼】原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油匀称浇在鱼身上。【18.糖醋脆皮鱼】原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，突入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。【19.剁椒鱼头】原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。做法：1.将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2.将精致剁辣椒匀称铺在鱼头外貌。
3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5.起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱粉饰即可。【20.暖锅鱼】原料：鲜活草鱼1条、暖锅底料300克、郫县200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫县、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。4.然后将鱼骨、鱼片划分放入锅中；待鱼片外貌凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。【21.水煮鱼】原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、芽菜、色拉油。
做法：1.鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）。3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。
4.将许多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。【22.啤酒鱼】原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。做法：1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅焚烧，倒油油热后放入鱼煎一下。3.再坐锅焚烧、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。【23.清蒸多宝鱼】质料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法：1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，分辨鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚恰好。4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝匀称摆在鱼身上。6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。7.趁烧油的锅另有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。【24.榄菜蒸鱼】原料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。做法：1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗洁净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2.将绍酒和盐匀称地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。3.在鱼身上匀称地铺上橄榄菜和姜丝。
大火烧开蒸锅中的水，将处置惩罚好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。【25.普宁豆酱巴浪鱼】质料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)。做法：1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
5 .加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。【26.萝卜丝鲫鱼汤】原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。做法：1.新鲜鲫鱼清洗洁净，去掉鱼肚子内里的黑膜，在鱼身双方各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才气煮出很是奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
【27.砂锅蒜香鱼头煲】质料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。做法：1.把鱼头洗净，然后在鱼头上匀称地抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌渍半个小时。
2.取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入约莫一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。
另有要再放入几片姜。3.把鱼头放入砂锅中，倒入约莫一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。5.再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。6.放入6个干辣椒。
7.倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。8.在鱼头上再放些大蒜和葱段。9.将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。
10.15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。【28.葱香马鲛鱼】质料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。做法：1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。
2.将鱼肉放保鲜盒，匀称地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝困绕)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
3.平底锅烧热，倒入油，大火炬姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的历程中，如果太干，可以再喷一点料酒。4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。【29.椒盐九肚鱼】质料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法：1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。4.将鱼肉上生粉。
5.放入翻腾的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。【30.豆酱煮剥皮鱼】质料：剥皮鱼三条，酱、姜、蒜、葱适量。做法：1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。【31.香辣焖鲫鱼】质料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g。做法：1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。
准备好辣妹子辣椒酱。2.葱切段，姜切片，蒜去皮。
3.锅中放入油，烧热。4.下入沥干水分的鲫鱼。5.煎炸两面金黄。
6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖。7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟8.再转中火收干汤汁即可。【32.豆腐烧鱼】质料：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。
做法：1.鱼去除内脏，清洗洁净，准备好豆腐。2.准备好葱姜，八角等配料。3.鱼剁成大块。4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
5.豆腐切成块。6.锅中放少量的油。
7.放入豆腐。8.煎至两面金黄。
9.放入鱼块煎至两面金黄。10.在煎好的鱼块中加入料酒。11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
【33.泰式柠檬蒸鱼】质料：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。做法：1.腊鱼清理洁净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。
在鱼身上划上几刀，可以有效地淘汰蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉越发鲜嫩。2. 柠檬洗净之后，切成匀称薄片，3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。【34.清蒸武昌鱼】质料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。
做法：1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。2.在鱼身上打上花刀。
用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味3.将一部门葱姜切片。4.另一部切成丝备用。5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。【35.黄豆酱蒸鲈鱼】质料：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。
做法：1.准备质料。2.鲈鱼去鳞，清洗洁净，清理洁净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样利便入味，而且熟得更快。
3.铺上姜丝和葱白。4.加入1大勺黄豆酱，匀称抹在鱼身上。5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。
6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。7.淋上约莫10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）。8.铺上葱花和红椒丝。9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
【36.柠檬鱼片】质料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。做法：1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分。2.切薄片。3.鱼片中加入盐，生粉，白酒。
4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）。5.热锅倒入油，油温5分热。
6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起。7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
8.准备水淀粉。9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁。10.用水淀粉勾芡。
11.煮好的浓稠柠檬汁。12.把它淋在鱼片上即可。【37.麻辣烩鱼块】质料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。做法：1.草鱼尾巴去鳞，洗净。
2.准备好调料。3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味。
4.撇去腌汁，拍上淀粉。5.锅里油热，放下鱼块中火煎。6.两面煎成黄色，盛出。7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味。
8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开。9.放入鱼块，中火煮至汁稠。10.撒些葱花即可。
【38.鱼头豆腐汤】质料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。做法：1.将鱼头和鱼尾清洗洁净。
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。3.煎至两面略焦黄。4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。6.下冻豆腐。
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。8.最后撒点枸杞装饰。
【39.花旗参水鱼汤】质料：水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量。做法：1.五花肉洗净切片备用。2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜。3.将水鱼、五花肉、另有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
4.加入适量的花旗参。5.盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅【40.黄鱼炖豆腐】质料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。做法：1．黄鱼处置惩罚洁净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步很是重要）。5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。6．将两条鱼稍离开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
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