海鲜做法大全，营养鲜味高峻上的海鲜做法，留着逐步用呗！

今天all美食菜谱给大家带来了十多种高峻上的海鲜做法，赶快一起来学学！富贵海鲜拌主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克辅料：香菜10克，黄瓜80克调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克制作步骤1、将以上几种海鲜处置惩罚洁净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗洁净切成0.5厘米的段。2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥和谐成酸度适中的酱汁待用。3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌匀称即可。

雪菜带子主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量制作步骤1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒匀称即可装盘。辣汁鸟贝主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄芽菜50克，青、红椒丝各少许。辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤1、青笋片、黄芽菜汆水，置于高身容器内垫底。2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。青瓜螺片主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。制作步骤1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒匀称，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。辣炒花蛤主料：花蛤(2斤)调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)制作步骤1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；2.彻底刷洗洁净表皮泥沙；3.滚水，下花蛤，开壳实时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；6.中火下花蛤翻炒；7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；8.盐少许调味，撒葱花出锅。韭梗煎贝爆白玉菇主料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克）。制作步骤1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒匀称，即可装盘。

糊辣鲍贝主料：鲍贝肉3000克，笋干200克辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个制作步骤1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入滚水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入滚水中汆熟，捞出沥干。3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。糊辣油制作1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒酿成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。油淋芒果贝主料：新鲜芒果贝500克。调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

制作步骤1.芒果贝用海水清洗洁净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，粉饰辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。自制海鲜汁将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

关键芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；可是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。鲜笋捞汁贝贝佳主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉取代口胃更好,用时将洗净的蛤蜊入滚水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗洁净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：自制昆布味汁100克。制作步骤1、将莴笋和黄朋分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口胃。冲浪三宝主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。调料：文蛤汤150克。

制作步骤1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。

与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。文蛤汤将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。水晶蒜香妃贝主料：元贝6只，独头蒜100克。

调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。制作步骤1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位恰好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出洗沐；3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。关键烫元贝时，锅中的水温不能凌驾80℃，否则烫老了口感欠好。

香辣扇贝花主料：扇贝750克，西芹块200克；调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。制作步骤1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

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